Рубрика: Рецепты

neljale — kuuele

1 Rakvere Õuna-sinepi seapraad (u 1,2 kg)
5 väiksemat kartulit

7 väiksemat maapirni mugulat
3-4 porgandit

1 punane sibul

2 sidrunit
1 + 2 sl oliiviõli
1 tl kuivatatud rosmariini

(1-2 rosmariini oksa)
1 tl soola
1 tl musta purustatud pipart
1 dl rohelisi oliive
värsket koriandrit või lehtpeterselli

vett

Kaabi lihalt marinaad väiksesse potti, kaabi ka kilest marinaad väiksesse potti kastme jaoks ootele. Pruunista liha 1 sl õliga tagines igalt küljelt,  pane koos kaanega 180 kraadi juurde ahju  30 minutiks küpsema.

Koori ja tükelda porgandid. Maapirnid ja katulid pese hoolikalt puhtaks ja tükelda võimalusel koos koorega, aga võid soovi korral ka koorida. Lõika kooritud sibul sektoriteks. Laota taginesse liha ümber ka õli, soola, pipra ning rosmariiniga maitsestatud köögiviljad. Lisa nõusse umbes 1 dl vett. Lõika sidrunid pooleks ja jaga juurikate vahele koos oliividega. Hauta rooga kaane all 180 kraadi juures veel 35 minutit. Eemalda kaas ja tõsta ahjutemperatuur 200 kraadi juurde. Pruunista liha ja köögivilju veel kaaneta 20-30 minutit, kuni juurikad ja liha pehmed. Võta tagine ahjust, pigista poolikutest sidrunitest mahl juurikatele. Serveeri toitu otse taginest, puista peale vaid värsket hakitud peterselli või koriandrit. Kõrvale paku soovi korral ka vürtsikat sinepikastet*, mille saad valmistada ülejäänud marinaadist.

*Vürtsikas sinepikaste

Kui armastad liha  ja juurviljade kõrvale ka kastet, saad marinaadist keeta paari minutiga maitsva sinepikastme. Sel moel saad  jääkidevabalt toitu valmistada!

Küpsetuskotis olev marinaad

1, 5 dl vett

1 sl jahu

3 sl hapukoort

soola

Kaabi kotist ja liha ümbert marinaad potti, lisa segades hulka eelnevalt jahuga segatud vesi. Kuumuta segades keemiseni, lisa hapukoor ja maitse järgi soola. Kuumuta segades veel keemiseni ja serveeri koos lihaga.

Retsept: Lia Virkus

Foto: Jaan Heinmaa

Rakvere x Home Decor

Ингредиенты:

300 гр кабачков

200 гр капусты

2 шт луковицы

3 шт моркови большие

2 шт перца

5 шт картофель

200 гр куриного филе

2 зубчика чеснока

Специи

Соль, перец

Овощи нарезать средними кубиками, курицу нарезать ломтиками, все вместе обжарить на масле и тушить в духовке при 180 градусах 1-1,5 часа.

Затем подавать со сметанным соусом с хреном.

3 шт яица

150 гр сливки

1 шт маленький красный лук

150 гр тертого сыра

100 гр сушеной свинины

Соль, перец по вкусу

Зелень по вашему выбору

Яйца взбить со сливками, добавить соль, перец, зелень, лук.

Мясо нарезаем кубиками и добавляем во взбитую массу.

Выпекать при 180 градусах 20-30 мин.

1 шт цукини

1 шт паприка

1 шт баклажан

3 шт картофель

3 шт помидор

150 гр  сливки

Соль, перец по вкусу

300 гр сыр тертый

Овощи нарезать кусочками, уложить один за другим в круглую форму, залить смешанными с специями сливками. Запекать на 180 градусов в течение 40 минут, посыпать  сыром. Блюдо готово когда сыр подрумянится.

5 яиц

100 гр сахара

350 гр муки

0,6 л молока

10 гр разрыхлителя

Взбить  яйца с сахаром, добавить молоко, перемешать, всыпать муку и разрыхлитель.

Выпекать на разогретой сковороде смазанной оливковым маслом.

Подавать с ягодами и вкусным кофе.

Основа из дрожжевого теста:

0,3 л молока

1 упаковка сухих дрожжей

100 гр сливочного масла

400 гр муки

2 яйца

Hачинка:

3  помидора

30 гр томатного соуса

300 гр сыра

1 небольшой кабачок

1 баклажан

50 гр базилика

1 перец

Нагрейте молоко, добавьте дрожжи и масло , перемешайтe яйца и добавтe муку.

Когда тесто будет готово, разложите его на сковороде, сверху полейте томатным соусом, помидорами, перцем, цукини, баклажанами и, наконец тертым сыром.

Выпекать при 180 градусах 15 минут, 

Выпекать при 180 градусах 15 минут. Посыпать тертым сыром и подавать со свежим базиликом.

Ингредиенты:

1 яичный белок

125 гр сахара

130 гр ягод

Ингредиенты для сахарного сиропа:

1 пакетик агарового желатина

80 мл воды

400 гр сахара

Подготовка:

Яичные белки, сахар, ягоды  взбить до плотной пены.

Одновременно налить в кастрюлю холодную воду и залить желатином — оставить на 5 мин.

Затем довести до кипения,

добавить сахар, варить, пока сироп не станет эластичным.Перемешивая ранее приготовленую массу постепенно добавить сироп, продолжать 

взбивать в течение 10-15 мин.

Затем переложить взбитую массу в кондитерский мешок,  взять насадку которой  нужно декорировать и сделать зефир.

Готовые зефирки посыпать сахарной пудрой.

200 гр сливочного масла

4 яйца

170 гр сахара

400 гр муки

15 гр разрыхлителя

150 гр мармелада

Яйца взбить с сахаром и добавить сливочное масло

затем добавить мармелад, муку с разрыхлителем всё смешать.

Выпекать при 180 градусах 30 минут до золотистого цвета.

Подавать охлажденными с сахарной пудрой с цукатами.

500 гр  муки из полбы белая

4 гр сухих дрожжей

1 ½ чайной ложки соли

125 мл светлого пива

1 столовая ложка яблочного уксуса или белого винного уксуса

Мука и масло для замешивания

Приготовление следует начинать накануне.

Смешайте в миске муку, дрожжи и соль. Добавьте 200 мл теплой воды с пивом и уксусом и хорошо перемешайте, чтобы получилось тесто. Накройте миску пищевой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре примерно 18 часов.

На следующий день поместите форму для запекания в духовку на 10 минут при 40 ° C / газовой отметке ¼, чтобы она прогрелась.

Выложите мягкое тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Месить вручную 10 минут или 5 минут крючком для теста в миксере. Выньте форму для запекания из духовки и смажьте внутреннюю часть маслом, затем поместите в форму тесто.

Оставьте тесто подниматься при комнатной температуре на 2 часа или пока оно не увеличится вдвое.

Разогрейте духовку до 230 C / 210 C / газовая отметка 8.

Сделайте на тесте острым ножом надрез, крест на крест ,  слегка присыпать мукой.

Выпекать тесто в форме для запекания под крышкой 25 минут.

Снимите крышку с формы для запекания и переключите духовку до 190 C / 170 /C / газовой отметки 5 на 15-20 минут. Достаньте хлеб из духовки и  через 5 минут выньте хлеб из формы — основание хлеба должно казаться пустым при постукивании — в противном случае поместите буханку обратно в духовку вверх дном еще на 5 минут.

Дайте хлебу остыть на решетке перед подачей на стол.

Примечания повара:

Муку из полбы можно заменить ржаной  или пшеничной мукой.Если используете свежие дрожжи, удвойте их количество, измельчите их и добавьте в муку, так же как сухие дрожжи. 

Бисквит:

9 яиц домашних кур

120 гр сахара

150 гр пшеничной муки

Подготовка:

1) Яичные белки отделяются от желтков.

2) Взбиваем венчиком до густой пены. В желток добавить сахар и взбить, затем всыпать муку и все смешать.

3) Белки осторожно вмешать к желткам и запекать при 180 градусах около 10-12 минут.

Испечь 3 бисквита.

 

Заварной крем:

500 мл молока

4  яйца домашних кур

150 гр сахара

180 гр муки

10 гр ванильного сахара

400 гр сливочного масла

Подготовка:

1) Яйца взбиваем с сахаром, затем всыпаем муку.

2) Молоко вскипятить и добавить в взбитую массу, помешивая до получения однородной массы.

Остудить и добавить взбитое масло.

Варенье из брусники:

400 гр ягод брусники

70 гр сахар

50 гр кукурузного крахмала

Подготовка:

Слегка отварить бруснику с сахаром и добавить кукурузный крахмал, затем перемешать до образования консистенции меда.

Приготовление торта:

Корж бисквита смазать  кремом, затем вареньем, затем следующий корж, всё повторить. Торт украсить кремом и ягодами.