500 гр муки из полбы белая
4 гр сухих дрожжей
1 ½ чайной ложки соли
125 мл светлого пива
1 столовая ложка яблочного уксуса или белого винного уксуса
Мука и масло для замешивания
Приготовление следует начинать накануне.
Смешайте в миске муку, дрожжи и соль. Добавьте 200 мл теплой воды с пивом и уксусом и хорошо перемешайте, чтобы получилось тесто. Накройте миску пищевой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре примерно 18 часов.
На следующий день поместите форму для запекания в духовку на 10 минут при 40 ° C / газовой отметке ¼, чтобы она прогрелась.
Выложите мягкое тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Месить вручную 10 минут или 5 минут крючком для теста в миксере. Выньте форму для запекания из духовки и смажьте внутреннюю часть маслом, затем поместите в форму тесто.
Оставьте тесто подниматься при комнатной температуре на 2 часа или пока оно не увеличится вдвое.
Разогрейте духовку до 230 C / 210 C / газовая отметка 8.
Сделайте на тесте острым ножом надрез, крест на крест , слегка присыпать мукой.
Выпекать тесто в форме для запекания под крышкой 25 минут.
Снимите крышку с формы для запекания и переключите духовку до 190 C / 170 /C / газовой отметки 5 на 15-20 минут. Достаньте хлеб из духовки и через 5 минут выньте хлеб из формы — основание хлеба должно казаться пустым при постукивании — в противном случае поместите буханку обратно в духовку вверх дном еще на 5 минут.
Дайте хлебу остыть на решетке перед подачей на стол.
Примечания повара:
Муку из полбы можно заменить ржаной или пшеничной мукой.Если используете свежие дрожжи, удвойте их количество, измельчите их и добавьте в муку, так же как сухие дрожжи.
