Rubriik: Retseptid

500 g valget speltanisujahu

4 g kuivatatud pärmi

1 ½ tl soola

125 ml heledat õlut

1 spl õunaäädikat või valge veiniäädikat

Jahu ja õli, sõtkumiseks

Ettevalmistus peaks algama eelmisel päeval. 

Segage jahu, pärm ja sool kaussi. Lisage 200ml leiget vett koos õlle ja äädikaga ning segage tainaks. 

Katke kauss toidukilega ja laske tainal toatemperatuuril umbes 18 tundi kerkida.

Järgmisel päeval asetage Le Creuset malmpott 10 minutiks ahju, et see oleks soojenenud.

Pange pehme tainas kergelt jahusele tööpinnale. Sõtkuge 10 minutit käsitsi või 5 minutit taignakonksuga mikseris. Võtke Le Creuset malmpott ahjust välja ja pintselda seest õliga, seejärel pange tainas potti.

Jätake tainas toatemperatuuril kerkima 2 tunniks või kuni see on kahekordistunud.

Kuumutage ahi temperatuurini 230 ° C / ventilaator 210 ° C / gaasimärk 8.

Lõigake tainale terava noaga rist, raputage kergelt peale jahu.

Küpsetage tainast suletud kaanega potis 25 minutit.

Eemaldage potilt kaas ja keera ahi 15-20 minutiks temperatuurini 190 ° C / ventilaator 170 ° C / gaasimärgini 5. Võtke pott ahjust välja ja eemalda leib potist 5 minuti pärast – leiva põhi peaks koputades tunduma õõnes – kui ei, siis pange leib veel 5 minutiks tagurpidi ahju.

Enne serveerimist laske leival restil jahtuda.

Märkused: Speltanisujahu asendamiseks võib kasutada tugevat rukkijahu või nisujahu. Kui kasutate värsket pärmi, kahekordistage kogus ja murendage lihtsalt kaussi ning segage nii nagu kuivatatud pärmiga.

Biskviit

9 õnneliku kana muna

120 g suhkrut

150 g nisujahu

Valmistamine:

1) Eraldage munavalged munakollastest.

2) Kloppige vispliga tugevaks vahuks. Lisage munakollastele suhkur ja vahukoor, seejärel lisage jahu ja vahustage.

3) Segage munavalged kergelt munakollastega, küpsetage 180 kraadi juures umbes 10-12 minutit.

Lõigake küpsenud biskviit kolmeks kihiks.

Keedukreem

500 ml piima

4 õnneliku kana muna

400 g võid

150 g suhkrut

180 g jahu

Vanillisuhkrut

Valmistamine:

1) Vahustage munad suhkruga, lisage jahu.

2) Laske piim keema ja lisage vahustatud segu. Segage, kuni segu on ühtlane.

Laske jahtuda ja lisage vahustatud või.

Pohlamoos

400 g pohli

70 g suhkrut

50 g maisitärklist

Valmistamine:

Keetke pohli veidi suhkruga. Lisage maisitärklis, segage, kuni tekib meetaoline konsistents.

Koogi valmistamine:

Asetage biskviit alusele, määrige sellele moosi ja seejärel kreemi. Korrake sama kaks korda. Kaunistage kook marjade ja kreemiroosidega.

Koostisained:

2 klaasi keefirit

4 muna

100 g võid

8-10 g küpsetuspulbrit

50 g musti seesamiseemneid

100 g kuivatatud lihakuubikuid

270 g täisterajahu

Lisage keefirisse sulatatud või, munad, mustad seesamiseemned, lihakuubikud. Segage läbi. Seejärel lisage jahu ja küpsetuspulber. Segage ühtseks massiks, valage küpsetusnõusse ja küpsetage 40 minutit kuni tund aega temperatuuril 200 kraadi.

Serveerige koos rohelise küüslaugu võiga.

 

850 g kaelakarbonaadi

Soola, pipart maitse järgi

2 küüslauku

1 harilik sibul

150 g sojakastet

1 kg hapukapsast

1 porgand

Peske sealiha, kuivatage. Hõõruge maitseainetega, küüslauku võib veidi lõigata või lisada küüslaugupressiga, viilutage sibul.

Asetage liha Le Creuset malmpotti, valage peale sojakastet, pange servadesse hapukapsas riivitud porgandiga. Asetage kaas peale ja küpsetage 180 kraadi juures 45 minutit.

Seejärel pange kapsas ümber liha nii, et liha oleks keskel ja küpsetage veel 15 minutit.Serveerige ahjukartulitega.

 

Koostisained:
Taigna jaoks:
2 muna
300 g suhkrut
150 g võid
240 ml keefirit või hapupiima
1 spl õunaäädikat
15 g magustamata kakaod
200 ml peedimahla
2 spl vaniljeekstrakti
1 pakk küpsetuspulbrit
300 g jahu
10 g jõhvika- ja peedipulbrit

Kreemi jaoks:
3 pakki toorjuustu 

200 g tuhksuhkrut
150 ml vahukoort
1 spl vaniljeekstrakti
Vaarikamoosi

Taigna valmistamine:
Vahustage munad suhkru ja võiga, lisage peedi- ja jõhvikapulber, küpsetuspulber, äädikas, keefir, peedimahl ja lõpuks jahu. Pange segu 28 cm läbimõõduga ümmargusse küpsetusvormi ja küpsetage 30 minutit temperatuuril 180 kraadi. Kontrollige puupulgaga kui tainas ei kleepu selle külge, siis on kook valmis.

Kreemi valmistamine:
Vahustage toorjuust tuhksuhkru ja vahukoorega.

Koogi kokkupanemine:
Lõigake koogipõhjast kolm kihti, määrige koor ja moos nende vahele. Määrige kreemi ainult koogi peale, mitte külgedele. Nii moodustuvad Läti lipu värvid. Kaunistage värskete vaarikatega. Laske külmkapis üleöö seista. Serveerige koos klaasi punase veiniga Läti iseseisvuspäeva eelõhtul.

Harira on Marokost pärit tummine supp või ka pajaroog, kus kohustuslikeks elementideks on lambaliha, kikerherned, läätsed ja tomatid. Loomulikult ka ohtralt vürtse, mis võivad suuresti retseptist-retsepti varieeruda ja igal õigel Maroko perenaisel on oma versioon harirast.
Harirat serveeritakse sageli eelroana või omaette kerge toidukorrana, kuigi võib tunnistada, et liiga kerge see hautis nüüd ka ei ole ja täiesti korraliku toitva toidukorraga saab temast ka suurema isuga sööjate puhul. Harirat serveeritakse sageli Ramadani ajal.

Harirat serveeritakse sageli eelroana või omaette kerge toidukorrana, kuigi võib tunnistada, et liiga kerge see hautis nüüd ka ei ole ja täiesti korraliku toitva toidukorraga saab temast ka suurema isuga sööjate puhul. Harirat serveeritakse sageli Ramadani ajal.
Hariras võib kasutada konservipurgist võetud kikerherneid, kuid kui tahta eriti täiuslikku tulemust, võib kikerherned ka ise valmis keeta. Maitsevahe jääb märgatav. Kikerherneste valmistamine on lihtne siis, kui sul on käepärast Slow Cooker pott. Siis tuleb kikerherned lihtsalt potti tõsta, köögiviljapuljong või vesi peale kallata ja “high” režiimil lihtsalt 4 tundi ja “slow” režiimil 8 tundi hautada. Paras just õhtul enne magamaminekut või hommikul enne tööleminekut hauduma panna. Kui kikerherneid eelnevalt leotada, kulub selleks veel vähem aega. Tavalises potis keetmise jaoks leota esmalt kikerherneid üle öö (kaussi vett kallates arvesta sellega, et kikerherned paisuvad) ja keeda siis paar tundi, kuni kikerherned on soovitud pehmusega.

Harira ehk Maroko lambalihahautis või paksem supp lambaliha, kikerherneste ja läätsedega
Kogus: 4-6-le
2 sibulat, hakituna
3-4 küüslauguküünt, hakituna
2 tl jahvatatud vürtsköömneid
2 tl jahvatatud paprikapulbrit
2 loorberilehte
1 l veisepuljongit
400 g purk purustatud tomateid (kasutasin Loodusvägi mahedaid tükeldatud tomateid)
2 sl tomatipastat
0,5 kg lambaliha (abaliha sobib hästi), tükeldatuna
400 g keedetud kikerherneid või 1 purk konserveeritud kikerherneid (kurnatuna ja loputatuna)
1 dl rohelisi (pruune) läätsi
oliiviõli
võid
värsket hakitud koriandrit
soola ja pipart
veidi suhkrut või mett
Kui kasutad kuivatatud kikerherneid, alusta esmalt nende leotamisest ja keetmisest. Keetmisaegadest ja -meetoditest sai eelpool kirjutatud. Kui kasutad konservpurgist võetud kikerherneid, siis jäta see osa vahele.
Kuumuta potis või pannil keskmisel kuumusel oliiviõli, lisa ka või ja lisa siis hakitud sibul ja küüslauk ja hauta umbes 10 minutit. Ära pruunista, vajadusel alanda kuumust. Lisa vürtsköömned ja jahvatatud paprika. Kuumuta, kuni vürtsid muutuvad aromaatseks. Lisa loorberileht, puljong, purustatud tomatid ja tomatipasta. Lisa ka tükeldatud lambaliha. Lase keema tõusta, alanda siis kuumust, kata pott või pann kaanega ja lase haududa vaiksel kuumusel umbes üks tund. Lisa siis kikerherned ja läätsed ja hauta veel teist samapalju, et liha oleks hästi pehmed ja läätsed hakkavad juba lagunema. Läätsede toel pakseneb kogu hautis. Maitsesta soola, pipra ja suhkru või meega. Serveerides paku juurde lavašši või pitaleiba.

Tagine (hääldus tadžiin) on teisisõnu pajaroog, mille puhul on eripäraks see, et ta küpseb kokku päkapikumütsiga potis mis aitab õhul küpsemise ajal potis ringleda. Tagine on pärit eelkõige Maroko, aga ka Tuneesia ja Alžeeria või laiemalt Põhja-Aafrika köögist. Tagine võib olla nii taimne, kalast kui ka lihast. Üheks mõnusaks liha sisaldavaks roaks on SEE magusate kuivatatud puuviljadega ja tomatikastmes hautatud lambaliha tagine. Seekord aga valmis täiesti taimne tagine, kus pearollis kikerherned, päikeselist värvi lisamas aga kuldkollane muskaatkõrvits, bataat ja kuivatatud aprikoosid. Kui sul on kodus olemas tagine pott, proovi seda rooga just selles potis valmistada. Kui ei ole, ajab asja ära nii suurem kaanega pann või malmist pott. Pildil olevat Emile Henry tagine võib kasutada ka pliidil ehk siis alustad roa hautamist pliidil ja siis hiljem tõsta poti ahju või hautad pliidil kaane all. NB! Kontrolli kindlasti, et poti all oleks leegi märge ja kiri Flame, see märgistus näitab, et potti võib kasutada ka pliidil. Keraamilist potti saab siis kasutada kas elektripliidil või gaasipliidil. Induktsioonpliidil kahjuks savi ei tööta.

Roas kasutatud kikerherned võivad olla kuivatatud või ka purgist võetud. Vahe on see, et kuivatatud kikerherned tuleb enne ca 12 tundi leotada ja siis tunnike veel keeta. Mässamist veidi on, samas tasub vaev end igati ära, sest maitse jääb oluliselt teine, kui otse purgist kikerherneid roa sisse kallata. Hästi põneva maitsekombinatsiooni annavad siin soojad vürtsid koos kuivatatud aprikoosidega, mis hauduvad ühtseks magusvürtsiseks kastmeks. Hästi mõnus soojendav roog!

Kikerherne-muskaatkõrvitsa tagine

Kogus: 6-8-le

2,5 dl kuivatatud kikerherneid või 400 g purk konserveeritud kikerherneid

2 keskmise suurusega sibulat, hakituna

2 tl jahvatatud vürtsköömneid

2 tl jahvatatud koriandrit

1 tl tšillihelbeid või jahvatatud tšillit

1 tl kaneeli

2 küüslauguküünt, hakituna

2-3 sl tomatipastat

1 väike muskaatkõrvits, koorituna ja tükeldatuna (ca 400-500 g viljaliha)

2 väiksemat või üks suurem bataat, koorituna ja tükeldatuna

10 kuivatatud aprikoosi, tükeldatuna

750 ml köögiviljapuljongit

sidrunimahla

soola ja pipart

oliiviõli praadimiseks

värsket hakitud koriandrit

serveerimiseks kuskusi või bulgurit

Kui kasutad kuivatatud kikerherneid, pane need eelmisel päeval külma veega likku nii, et 1 osa kikerherneid ja 2 osa vett. Järgmisel päeval loputa kikerherned sõelal külma vee all ja kalla siis potti. Lisa vähemalt kahekordne veekogus ja keeda vaiksel tulel ca 1-1,5 tundi, kuni kikerherned on soovitud pehmusega. Ära soola keetmise ajal lisa, kuna see takistab kikerherneste pehmeks keemist.

Pajaroa valmistamist alusta aga sellest, et kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli ning hauta sibulat 5-7 minutit, kuni see on klaasjas ja parajalt pehme. Lisa vürtsid ning kuumuta need pannil läbi, kuni muutuvad aromaatseks. Lisa pannile hakitud küüslauk. Kuumuta veidi ja lisa siis tomatipasta, tükeldatud kõrvits ja bataat, aprikoosid ja puljong. Lase keema tõusta ja vali nüüd, kas jätkad hautamist pannil ja pliidil kaane all  või kallad sisu tagine potti ja tõstad selle ahju 180 kraadi juurde hauduma. Hauta pajarooga ca 30-40 minutit. Lisa siis sõelal kurnatud kikerherned ja hauta veel kümmekond minutit. Maitsesta roog soola ja pipraga ning serveerides puista peale hakitud koriandrit.

Juurde paku aurutatud kuskusi või bulgurit.

Mahlane pikalt küpsenud sealiha on hõrk ja toitev suutäis, mille valmistamiseks tuleb vaid veidi aega varuda. Madalal temperatuuril pikalt küpsenud sealiha küpseb mõnusalt pehmeks ja sinepi-õuna marinaad annab samas hästi sealiha parimaid maitsenüansse välja toova maitsebuketi. Sealiha võib küpsetada kaanega kaetult savipotis, mis aitab vältida sealiha liialt kuivaks küpsemist. Küpsemise ajal eralduv aur jääb potti ja ringleb potis. Katmata savist sisepinnaga potikaas annab küpsemise ajal lihale saviahjus küpsemise efekti. Kuigi SEE Emile Henry mahukas pikliku kujuga pott on ette nähtud saia küpsetamiseks, sobib seal suurepäraselt ka muid toite küpsetada. Miks mitte ka kauaküpsenud sealiha samas potis valmistada. Ilusa heleda glasuuriga pott on kaetud lauale lausa ehteks.

Sealiha sinepi-mee marinaadis

Kogus: 6-le

Ca 1,5 kg tükk kamaraga sealiha (nt abaliha)

3-4 sl Dijoni sinepit

5-6 sl õunakastet

2-3 hakitud küüslauguküünt

soovi korral veidi mett

Hakitud värsket tüümiani (soovi korral)

Meresoola

Värsket jahvatatud musta pipart

Sega kokku sinep, õunakaste, sool, must pipar ja hakitud küüslauk. Soovi korral ka mett ja värsket hakitud tüümiani. Tõmba terava noaga kamarale ristitriibud sisse ja hõõru liha seguga kokku. Jäta marinaadiga koos vähemalt neljaks tunniks seisma, ideaalis aga üle öö. Mässi liha toidukilesse ja jäta külmkappi marineerima.

Umbes tund enne küpsetama hakkamist tõsta liha toatemperatuurile. Eemalda kile ja tõsta liha savist haudepotti kaane alla. Tõsta eelkuumutatud ahju 160 kraadi juurde ca 3 tunniks. Lõpu poole võid temperatuuri veidi tõsta (180 kraadini) ja liha pealispinda ilma kaaneta pruunistada, kuni see on kuldpruun ja krõbe.

Lase enne lahtilõikamist ca 15 minutit seista. Eraldunud lihamahladele lisa koort ja valmista kaste.

 

Kätte on jõudnud suviste köögiviljade magus aeg ja sel suvel tasuks katsetada ja hiljem ka nautida Emile Henry savipotis valmistatud köögivilju. Tegemist on Prantsuse köögist pärit traditsioonilise savipotiga, millel kaks poolt ja mis võimaldab teha pliidil või ahjus mahlaseid ja samas maitserikkaid köögivilju. Lihtne valmistada, mugav kasutada, lõputult võimalusi ja lisaks veel kaunis välimus. Mida enamat ühelt köögiabiliselt soovida. Tulemus on ahjus valmistatud köögiviljade maitsega, kuid oluliselt mahlasem. Mahlasuselt pigem keedetud köögivilja konsistentsiga ehk siis ühtaegu saab nii maitset kui mahlasust.

Noored peedid enne ahjuminekut ja peale ahjus peesitamist.

Noored kartulid enne ahjuminekut ja peale ahjus peesitamist.

Tänuväärseks nutikaks köögiabiliseks on olnud Emile Henry SEE savipott. Esmapilgul lihtsalt ilus ja pilkupüüdev savipott on osutunud ka tõeliselt mõnusaks ja tubliks köögiabiliseks. Potis köögiviljade valmistamine on lihtne ja mugav ettevõtmine. Puhastatud köögivili tuleb lihtsalt potti panna, natuke õli ja vett peale kallata, köögiviljad vedelikuga läbi segada, soola, pipra, küüslaugu ja ürtidega maitsestada ning siis kas ahju või pliidile tõsta.
Tõepoolest, sellise potiga saab edukalt mitte ainult ahjus, vaid ka nii elektri- kui ka gaasipliidil toitu valmistada. Küpsetamise ajal tuleb lihtsalt nii ahjus kui ka pliidil paar korda potti pea peale keerata, et köögivili ühtlaselt ära küpseks.
Kuigi tegemist on kirjade järgi kartulipotiga (küüslaugu ja tüümianiga noored kartulid,mmmm….) on väga mugav ka noorte peetide valmistamine selles samas potis. Nii mahlaseid ja magusaid peete saab harva.
Ühe potitäiega saab valmistada kuni 2 kg köögivilju ja seega on see pott ka päris suurele perele sobiv. Lisaks näevad poti mõlemad pooled nii ilusad välja, et nendes võib vabalt ka kartulid kohe ka lauale tõsta.
Kui aga niisama peetide näkitsemisest mõni peet veel järgi jääb, siis tasub teha üks mõnus peedisalat.

Siin allpool aga pott ise oma täies hiilguses.

Röstitud peedi, lehtkapsa ja feta salat
ca 5-6 väiksemat peeti, ahjus või savipotis koorega küpsetatuna, jahutatuna ja koorituna
peotäis lehtkapsast (kui seda saada ei ole, asenda näiteks spinati, pak choi või ka lihtsalt noore värske kapsaga)
2 sl piiniaseemneid, kergelt röstituna
100 g fetajuustu (Brõnzaga jääb ka väga maitsev)
soola ja pipart
oliiviõli
värsket rosmariini, tüümiani, punet vm ürte
paar küüslauguküünt
Salatikaste:
2 sl sidrunimahla
1 sl mett
5 sl oliiviõli
soola ja pipart

Esmalt küpseta peedid. Pese peedid hoolikalt, aseta kas savipotti või ahjuvormi. Lisa mõned küüslauguküüned, veidi rosmariini, tüümiani või muid ürte. Piserda õli ja veega, lisa soola ja pipart. Sega peedid kätega läbi, et nad oleksid ilusti õliga koos. Kui küpsetad ahjuvormis, siis kata ahjuvorm fooliumiga. Savipotis küpsetades kata pott kaanega. Küpseta 200 kraadises ahjus ca 45 minutit kuni 1 tund sõltuvalt peetide suurusest. Küpsust kontrolli noaga torgates. Savipotti keera küpsemise ajal paar korda ümber. Jahuta peedid ja koori majapidamispaberi sees peete veeretades ja paberiga koort eraldades.
Rösti lehtkapsas. Selleks rebi see väiksemateks tükkideks, sega kätega segades õli ja soolahelvestega ja küpseta 180 kraadises ahjus mõned minutid. Ära pruunista.
Valmista salatikaste. Selleks sega sidrunimahl mee, soola ja pipraga. Vispelda sisse oliiviõli. Sega osa salatikastmest tükeldatud peediga.
Säti taldrikule lehtkapsas vaheldumisi röstitud peeditükkidega. Murenda peale fetajuust, puista peale piiniaseemned ja nirista ülejäänud salatikastmega üle. Vajadusel maitsesta veel soola ja pipraga. Serveeri kohe.