Mahlane pikalt küpsenud sealiha on hõrk ja toitev suutäis, mille valmistamiseks tuleb vaid veidi aega varuda. Madalal temperatuuril pikalt küpsenud sealiha küpseb mõnusalt pehmeks ja sinepi-õuna marinaad annab samas hästi sealiha parimaid maitsenüansse välja toova maitsebuketi. Sealiha võib küpsetada kaanega kaetult savipotis, mis aitab vältida sealiha liialt kuivaks küpsemist. Küpsemise ajal eralduv aur jääb potti ja ringleb potis. Katmata savist sisepinnaga potikaas annab küpsemise ajal lihale saviahjus küpsemise efekti. Kuigi SEE Emile Henry mahukas pikliku kujuga pott on ette nähtud saia küpsetamiseks, sobib seal suurepäraselt ka muid toite küpsetada. Miks mitte ka kauaküpsenud sealiha samas potis valmistada. Ilusa heleda glasuuriga pott on kaetud lauale lausa ehteks.
Sealiha sinepi-mee marinaadis
Kogus: 6-le
Ca 1,5 kg tükk kamaraga sealiha (nt abaliha)
3-4 sl Dijoni sinepit
5-6 sl õunakastet
2-3 hakitud küüslauguküünt
soovi korral veidi mett
Hakitud värsket tüümiani (soovi korral)
Meresoola
Värsket jahvatatud musta pipart
Sega kokku sinep, õunakaste, sool, must pipar ja hakitud küüslauk. Soovi korral ka mett ja värsket hakitud tüümiani. Tõmba terava noaga kamarale ristitriibud sisse ja hõõru liha seguga kokku. Jäta marinaadiga koos vähemalt neljaks tunniks seisma, ideaalis aga üle öö. Mässi liha toidukilesse ja jäta külmkappi marineerima.
Umbes tund enne küpsetama hakkamist tõsta liha toatemperatuurile. Eemalda kile ja tõsta liha savist haudepotti kaane alla. Tõsta eelkuumutatud ahju 160 kraadi juurde ca 3 tunniks. Lõpu poole võid temperatuuri veidi tõsta (180 kraadini) ja liha pealispinda ilma kaaneta pruunistada, kuni see on kuldpruun ja krõbe.
Lase enne lahtilõikamist ca 15 minutit seista. Eraldunud lihamahladele lisa koort ja valmista kaste.
